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全国春味图鉴带你感受舌尖上的“跳动”

[日期:2021-04-24]   来源:www.haotq.cn  作者:好天气网,中国天气预报发布网-haotq.cn   阅读:0[字体: ]
我国地域广阔,气候环境差异大,从粽子甜咸之分,再到吃火锅油碟、麻酱碟之别,南北方人的饮食差异还体现在春味上。
 
香椿:“树高耸而枝叶疏,无花而不结荚”,香椿的嫩叶甘香可食,正是春季的时令佳品。对于北方广大吃货来说,尤其是北京人,人气最旺的春味之一,就是那跳跃在舌尖上的香椿。香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿鱼……各种香椿的做法,让人流连忘返,就连苏轼都曾赞叹道“椿木实而叶香可啖”。不过,正因为香椿独特的味道,也使得许多南方人望而却步。
 
 此味只应春天有!全国春味图鉴带你看感受舌尖上的“跳动”香椿炒蛋。严志宏/视觉中国/版权图片
 
蒲公英:又被叫作婆婆丁,清明节气气温升高,空气湿度增大,天气条件适合蒲公英的生长,在小树林里边,有时就会发现成片开着小黄花的蒲公英。蒲公英是东北人最爱春味之一,可以熬汤,做馅儿包饺子,或者晒干泡茶喝,据说蒲公英还有利尿、清热等功效。
 
榆钱、洋槐花:榆钱是榆树的果实,洋槐花是槐树的花叶,都是北方人童年难忘的春味。待一串串榆钱和洋槐花挂满枝头时,捋下来塞到嘴里,美美吃个够。“世间美味,独有二种,谓槐煮饭,蔓菁煮饭也”,榆钱和洋槐花都可以直接拌着吃或蒸着吃,搅上鸡蛋和面粉,吃起来又香甜又可口。
 
此味只应春天有!全国春味图鉴带你看感受舌尖上的“跳动”榆钱窝窝。签约供稿人/视觉中国/版权图片
 
诸葛菜:也称二月蓝(或二月兰),在早春时节花开成片,主要生长在平原、山地、路旁,对土壤光照等条件要求较低,耐寒旱。摘回家后,备好姜末和蒜末,可以清炒或炝炒,无需添加其他佐菜,吃到嘴里先是微微的苦,然后是一阵浓郁的香,那味道是其他春味无法比拟的。
 
舌尖上的“狂欢” 南方人春味喜好差异大
 
马兰头、苜蓿头:主要受江南地区人们喜爱,“荠莱马兰头,姊姊嫁在后门头”便是周作人在《故乡的野菜》对田间地头的野菜的描述。马兰头做法多样,春天摘其嫩茎叶作蔬菜,加入胡萝卜、黄瓜、豆腐干等做成凉拌菜,非常好吃,还可以煮汤,煮粥;苜蓿(mù xu)头,起初并不起眼,近些年人们才开始频繁食用,苜蓿头与鱼虾一起烹食,可以产生意想不到的味觉体验。
 
此味只应春天有!全国春味图鉴带你看感受舌尖上的“跳动”凉拌马兰头。锐图/视觉中国/版权图片
 

鱼腥草:也常被叫作折耳根,主要受西南地区人们的偏爱,在一些西南人的眼中,鱼腥草的味道就像带刺的钩子,一天不吃,那颗上瘾的心就开始骚动。鱼腥草喜好温暖潮湿的环境,最常见的吃法就是凉拌。“腥臭草本”,鱼腥草气味独特,一口咬下,很多人只能“哇”的一声哭出来,正因为这种特殊的味道,让很多人望而生畏。 

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